中国医药报记者采访科技高中学校食堂

----严把校园食品安全关 “把来吃饭的当作自己的孩子”

    孩子们的食品安全是全社会的共同关切，宜昌市如何保证学生食品安全？宜昌市科技高中的学生食堂是一个两层的建筑，虽非新建，但楼体洁净。食堂门口有四个公告栏，分别公示菜品原材料、监管记录和食堂文化建设。监管记录栏显示出，学校在前一天刚刚对照检查了消毒设施、加工制作等31项食品卫生安全情况。

   来到食堂二楼，在入门第一根立柱的电风扇开关下方，一张橙色的小卡片引人注目。这是一张风扇开关管理卡，上面清晰地标示着责任人、值班人、检查人的姓名。记者经过“全副武装”才被允许进入后厨。后厨井然有序，两个巨大的食品留样柜各分三层，每层分别标示着“早”“中”“晚”。留样柜里整齐码放着前一天的留样和当天的留样，并醒目地标示出留样日期。打开食堂冰箱，可以看见冰箱内干净整洁，不同的食材包装严密。粗加工工具存放处刀具、剪刀、刷子整齐挂成一排，上方有一条橙色的小标语：工具不回家，我们不回家。食堂员工们都穿着干净的布鞋来回走动。就在大厨们炒菜的时候，负责保洁的阿姨手里拿着一个干抹布，不时蹲下身来擦地上溅落的水滴，始终保持后厨地面无水迹。

   一个风扇开关，需要三个人把关？常用的后厨设施标语需要如此明确？厨房地面需要时时保持无水迹吗？记者不禁感叹学校食堂安全把控如此细致。该食堂经理董方源坦言，食堂大部分工作人员文化程度并不高，讲食品安全大道理行不通。“如果来就餐的孩子是自己家孩子，你该怎么做，就照那样去做。”这是董方源对食堂员工提出的要求。除了勤修“内功”，还要外加约束形成习惯。比如后厨地面要时刻保持干燥，甚至细到一个电灯开关都责任到人并严格执行。

   这些细节要求刚开始执行的时候，并不被大家理解，食堂员工认为这些要求多此一举。董方源也不恼，不厌其烦地提醒，一点一点盯着改，让食堂员工一个习惯接一个习惯慢慢养成。从开始督促、请求员工去配合，到如今，大家都接受，并对这些要求习以为常，执行到位。

   离开食堂的时候，记者注意到大厅出口处的墙上，“最佳阳光厨房”“宜昌市食堂餐饮协会理事单位”“健康食堂”“餐饮服务食品安全等级A级单位”等匾牌依次排开。

为让学生在学校吃的满意、吃的放心，宜昌市科技高中积极打造阳光食堂，学校食堂通过采用三级管理模式，五员两公开制度的落实，规范管理，2016年3月获得了湖北省首批“放心食堂”；创新管理模式，推行6T管理模式、打造“布鞋厨房”、实行“色标管理”，推动学校食堂管理科学发展；在全市率先实施了“农残检测，在线监控”两项现代化的管理手段，运用现代监测手段，强化了对食堂的监管力度，牢筑食品安全防线。宜昌科技高中学校食堂欢迎新同学们“回家”吃饭！